LEISA revista de agroecología, vol. 23
Número 3 - Salud y agricultura (diciembre, 2007)

El resurgimiento de un cultivo ancestral: amaranto

El amaranto, que en náhuatl se llamaba huauhtli, también conocido como “Alegría” en Oaxaca, México, refiriéndose a Amaranthus sp., fue junto con el maíz, el frijol y la calabaza uno de los principales cultivos alimenticios de los mayas y aztecas. Por referencias históricas se conoce que la población consumía la hoja verde del amaranto como hortaliza y con sus granos preparaba atole, tamales, pan, tortillas y dulces. El amaranto era de gran importancia por la relación que guardaba con los ritos religiosos, que los conquistadores consideraron prácticas paganas peligrosas. El cultivo fue prohibido y literalmente desapareció, reduciéndose a lugares marginales y subsistió sólo gracias a su conservación, como estrategia alimentaria de ciertas poblaciones indígenas (Granados y López, 1990).
Rigoberto Pola López, Joshua Spetter

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Comentarios: Añada un comentario Enviado por: abel_figueroaalfaro at hotmail.com (21.07.2008, 02:50) Felicidades por tener dentro de sus proyectos el Cultivo de Amaranto, ya que en Mexico uno de los grandes problemas es la Desnutricion, problema que afecta toda actividad en todos  los sentidos, Educativo, Salud, Productivo, Mnetal, etc. etc., solicito por favor me manden informacion acerca de lugares en donde puedo conseguir la semillas y variedades aptas para el establecimiento  en zonas del estado de Tabasco. Gracias y adelante con sus Proyectos DIOS LES BENDICE ABUNDANTEMENTE. Enviado por: JAIME TEODORO COVARRUBIAS MARTINEZ, jatcoma at hotmail.com, SALAMANCA, GTO (01.03.2008, 15:08) Felicidades, rescatar un cultivo olvidado es de mucha labor y trabajo, en Salamanca sembre amaranto hace ya algunos años (aun siembro) y el resultado de "luchar" contra el olvido es mayor que el beneficio que se tiene de consumo de este pseudocereal, la industria panificadora requiere de este producto con calidad y ofrece un buen precio de compra, pero el olvido y desconocimiento de su manejo agronómico decrece el interes por su producción y por el otro lado la poca producción del mismo "genera" desinteres a la industria para su compra e industrialización. Es mucho lo que se podria escribir de un cultivo olvidado en nuestros dias, pero termino diciendo que sigan adelante y muchas felicidades por el logro obtenido. Respetuosamente. Jaime T. Covarrubias Martínez